La seconde fermentation : l'affinage de ton kombucha

Si vous avez déjà assidûment lu notre blog, vous êtes déjà un professionnel de la fabrication de la boisson de thé fermentée et il est temps de passer à l'étape pétillante : la deuxième fermentation. Une diversité inattendue, des combinaisons adaptées à votre goût et des ingrédients supplémentaires pour votre délicieux Kombucha vous attendent ici.

Que se passe-t-il lors de la deuxième fermentation ?

Après la première fermentation, le Kombucha peut être mis en bouteilles scellées, résistantes à la pression, pour une deuxième phase de fermentation. Des fruits, jus, herbes ou épices peuvent être ajoutés pour développer davantage le goût et l'arôme.

Les levures présentes dans la boisson peuvent continuer à métaboliser le sucre résiduel ainsi que le sucre des ingrédients supplémentaires. Du dioxyde de carbone peut alors se former. Comme celui-ci ne peut pas s'échapper facilement de la bouteille fermée, la carbonatation augmente.

L'intensité de cet effet dépend, entre autres, de la culture utilisée, de la quantité de sucre, des ingrédients supplémentaires, de la température et de la durée de fermentation.

La deuxième fermentation sert donc principalement à l'affinage du goût et à la carbonatation. Elle ne rend pas automatiquement le Kombucha « plus sain » et ne permet pas de généraliser les effets bénéfiques supplémentaires sur la santé.

Étant donné que la pression peut s'accumuler dans la bouteille pendant la deuxième fermentation, il est impératif d'utiliser uniquement des bouteilles adaptées à la pression et de les ouvrir avec précaution.

De quoi ai-je besoin pour la deuxième fermentation ?

Pour la deuxième fermentation, vous avez besoin de Kombucha fermenté prêt à l'emploi et de bouteilles résistantes à la pression, bien hermétiques. Selon le nombre de saveurs que vous souhaitez essayer, vous pouvez utiliser plusieurs petites bouteilles.

Laissez un peu d'espace jusqu'au couvercle lors du remplissage, puis ajoutez les ingrédients souhaités. Les fruits, les jus et autres ingrédients sucrés en particulier peuvent intensifier la formation de dioxyde de carbone.

Selon la recette, le Kombucha peut ensuite fermenter brièvement à température ambiante. Vérifiez régulièrement les bouteilles et ouvrez-les toujours avec précaution, car de la pression peut s'accumuler.

Lorsque le goût et la carbonatation vous conviennent, placez les bouteilles au réfrigérateur. La réfrigération ralentit considérablement la fermentation ultérieure, mais ne l'arrête pas nécessairement complètement.

Conseil : N'utilisez que des bouteilles stables, explicitement adaptées aux boissons gazeuses ou à la fermentation.

Fruits, herbes et épices pour plus de saveur

Avec des fruits, des jus, des herbes et des épices, vous pouvez aromatiser votre Kombucha de différentes manières.

Les ingrédients possibles sont par exemple :

• fruits et baies frais comme la fraise, l'orange, la pomme, la pastèque, la prune, la grenade ou le citron
• fruits secs comme les dattes, les figues, les canneberges, la mangue ou les raisins secs
• herbes comme le basilic, la menthe, le romarin, le thym ou la verveine citronnelle
• épices comme la cannelle, la vanille, la cardamome, le gingembre ou l'anis étoilé
• fleurs comestibles comme la lavande, la rose, le sureau ou l'hibiscus
• jus comme le jus d'orange, de pomme, de grenade, de pamplemousse ou de gingembre
• ingrédients comme le gingembre, le curcuma, la betterave rouge ou le concombre

Souvent, moins c'est plus. Si vous vous limitez à un à trois ingrédients, les arômes individuels restent mieux identifiables.

Veuillez également noter : Plus les ingrédients supplémentaires contiennent de sucre utilisable, plus la fermentation et donc la formation de dioxyde de carbone peuvent être intenses.

Nos variétés de Kombucha

Chez Kombuchery, vous trouverez actuellement les variétés Original, Gingembre, Mangue et Orange. La base est toujours du thé vert bio fermenté, complété par les ingrédients spécifiques à chaque variété.

Étant donné que les recettes et les assortiments peuvent évoluer, vous trouverez la liste des ingrédients actuelle et la déclaration nutritionnelle directement sur la page produit correspondante.

Le Kombucha comme routine personnelle

Certaines personnes boivent du Kombucha régulièrement, d'autres occasionnellement. Une durée de consommation spécifique, comme par exemple 30 jours, n'est pas nécessaire.

Si vous découvrez le Kombucha, vous pouvez essayer différentes variétés et situations et découvrir quand la boisson de thé fermentée s'intègre le mieux dans votre quotidien.

Ceux qui boivent du Kombucha régulièrement pendant 30 jours établissent avant tout une routine de boisson solide. Notre communauté rapporte par exemple remplacer plus souvent les boissons gazeuses classiques par du Kombucha ou découvrir de nouvelles variétés préférées pour différentes situations du quotidien. Cependant, les changements de santé perçus individuellement ne peuvent pas être attribués de manière générale au Kombucha.

Fruits, jus et épices pour votre propre deuxième fermentation

Même à la maison, vous pouvez développer davantage le goût de votre Kombucha en utilisant différents ingrédients.

Le gingembre, par exemple, apporte une saveur intense et épicée. Les baies donnent des notes fruitées et acidulées, tandis que les agrumes peuvent ajouter de la fraîcheur et le fruit de la passion un arôme tropical.

Le choix des ingrédients est avant tout une question de goût souhaité. En même temps, les fruits et jus sucrés en particulier peuvent influencer la fermentation et la formation de dioxyde de carbone.